Theaflavins (TFs)atThearubigin (TRs)ay dalawang magkakaibang grupo ng mga polyphenolic compound na matatagpuan sa itim na tsaa, bawat isa ay may mga natatanging komposisyon at katangian ng kemikal. Ang pag-unawa sa mga pagkakaiba sa pagitan ng mga compound na ito ay mahalaga para sa pag-unawa sa kanilang mga indibidwal na kontribusyon sa mga katangian at benepisyo sa kalusugan ng black tea. Nilalayon ng artikulong ito na magbigay ng komprehensibong pag-explore ng mga pagkakaiba sa pagitan ng Theaflavins at Thearubigin, na sinusuportahan ng ebidensya mula sa nauugnay na pananaliksik.
Ang mga theaflavin at thearubigin ay parehong mga flavonoid na nag-aambag sa kulay, lasa, at katawan ng tsaa.Ang theaflavin ay orange o pula, at ang thearubigin ay pula-kayumanggi. Ang Theaflavins ay ang unang flavonoids na lumabas sa panahon ng oksihenasyon, habang ang thearubigin ay lumabas sa ibang pagkakataon. Nakakatulong ang Theaflavin sa astringency, brightness, at briskness ng tsaa, habang ang thearubigin ay nakakatulong sa lakas at mouth-feel nito.
Ang Theaflavins ay isang klase ng polyphenolic compounds na nag-aambag sa kulay, lasa, at mga katangiang nagpo-promote ng kalusugan ng black tea. Ang mga ito ay nabuo sa pamamagitan ng oxidative dimerization ng catechin sa panahon ng proseso ng pagbuburo ng mga dahon ng tsaa. Ang Theaflavin ay kilala sa kanilang mga antioxidant at anti-inflammatory effect, na na-link sa iba't ibang benepisyo sa kalusugan, kabilang ang cardiovascular protection, anti-cancer properties, at potensyal na anti-aging effect.
Sa kabilang banda,Thearubiginay malalaking polyphenolic compound na nagmula rin sa oksihenasyon ng mga polyphenol ng tsaa sa panahon ng pagbuburo ng mga dahon ng tsaa. Ang mga ito ay responsable para sa mayaman na pulang kulay at ang katangian ng lasa ng itim na tsaa. Ang Thearubigin ay nauugnay sa mga katangian ng antioxidant, anti-inflammatory, at skin-protection, na ginagawa silang paksa ng interes sa larangan ng anti-aging at skincare.
Sa kemikal, ang Theaflavin ay naiiba sa Thearubigin sa mga tuntunin ng kanilang molekular na istraktura at komposisyon. Ang Theaflavin ay mga dimeric compound, ibig sabihin ang kumbinasyon ng dalawang mas maliliit na unit ang bumubuo sa kanila, habang ang Thearubigin ay mas malalaking polymeric compound na nagreresulta mula sa polymerization ng iba't ibang flavonoids sa panahon ng pagbuburo ng tsaa. Ang pagkakaiba-iba ng istruktura na ito ay nag-aambag sa kanilang iba't ibang biological na aktibidad at potensyal na epekto sa kalusugan.
| Theaflavins | Thearubigin | |
| Kulay | Kahel o pula | Pula-kayumanggi |
| Kontribusyon sa tsaa | Astringency, brightness, at briskness | Lakas at mouth-feel |
| Kemikal na istraktura | Well-defined | Heterogenous at hindi kilala |
| Porsiyento ng tuyong timbang sa itim na tsaa | 1–6% | 10–20% |
Ang Theaflavins ay ang pangunahing pangkat ng mga compound na ginagamit upang masuri ang kalidad ng itim na tsaa. Ang ratio ng theaflavin sa thearubigin (TF:TR) ay dapat na 1:10 hanggang 1:12 para sa mataas na kalidad na itim na tsaa. Ang oras ng fermentation ay isang pangunahing salik sa pagpapanatili ng TF:TR ratio.
Ang mga theaflavin at thearubigin ay mga katangiang produkto na nabuo mula sa mga catechin sa panahon ng enzymatic oxidation ng tsaa sa panahon ng pagmamanupaktura. Ang Theaflavin ay nagbibigay ng orange o orange-red na kulay sa tsaa at nag-aambag sa mouthfeel sensation at isang lawak ng pagbuo ng cream. Ang mga ito ay mga dimeric compound na nagtataglay ng benzotropolone skeleton na nabuo mula sa co-oxidation ng mga piling pares ng catechins. Ang oksihenasyon ng B ring ng alinman sa (−)-epigallocatechin o (−)-epigallocatechin gallate ay sinusundan ng pagkawala ng CO2 at sabay-sabay na pagsasanib sa B ring ng (−)-epicatechin o (−)-epicatechin gallate molecule (Larawan 12.2). ). Apat na pangunahing theaflavin ang natukoy sa itim na tsaa: theaflavin, theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3′-monogallate, at theaflavin-3,3′-digallate. Bilang karagdagan, ang kanilang mga stereoisomer at derivative ay maaaring naroroon. Kamakailan lamang, ang pagkakaroon ng theaflavin trigallate at tetragallate sa itim na tsaa ay naiulat (Chen et al., 2012). Ang theaflavins ay maaaring higit pang ma-oxidized. Malamang na sila rin ang mga precursor para sa pagbuo ng polymeric thearubigin. Gayunpaman, ang mekanismo ng reaksyon ay hindi alam hanggang ngayon. Ang mga thearubigin ay pula-kayumanggi o dark-brown na mga pigment sa itim na tsaa, ang kanilang nilalaman ay umabot ng hanggang 60% ng tuyong bigat ng pagbubuhos ng tsaa.
Sa mga tuntunin ng mga benepisyo sa kalusugan, ang Theaflavin ay malawakang pinag-aralan para sa kanilang potensyal na papel sa pagtataguyod ng kalusugan ng cardiovascular. Iminungkahi ng pananaliksik na ang Theaflavins ay maaaring makatulong na mabawasan ang mga antas ng kolesterol, mapabuti ang paggana ng daluyan ng dugo, at magkaroon ng mga anti-inflammatory effect, na lahat ay kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng cardiovascular. Bukod pa rito, ipinakita ng Theaflavin ang potensyal na pigilan ang paglaki ng mga selula ng kanser at maaaring may mga katangiang anti-diabetes.
Sa kabilang banda, ang Thearubigin ay nauugnay sa antioxidant at anti-inflammatory effect, na mahalaga para sa paglaban sa oxidative stress at pamamaga sa katawan. Ang mga katangiang ito ay maaaring mag-ambag sa mga potensyal na anti-aging at proteksiyon sa balat na mga epekto ng Thearubigin, na ginagawa silang paksa ng interes sa pangangalaga sa balat at pananaliksik na nauugnay sa edad.
Sa konklusyon, ang Theaflavins at Thearubigin ay mga natatanging polyphenolic compound na matatagpuan sa itim na tsaa, bawat isa ay may natatanging komposisyon ng kemikal at potensyal na benepisyo sa kalusugan. Habang ang Theaflavins ay na-link sa cardiovascular health, anti-cancer properties, at potensyal na anti-diabetic effect, ang Thearubigin ay nauugnay sa antioxidant, anti-inflammatory, at skin-protective properties, na ginagawa silang paksa ng interes sa anti-aging at skincare pananaliksik.
Mga sanggunian:
Hamilton-Miller JM. Antimicrobial properties ng tsaa (Camellia sinensis L.). Mga Ahente ng Antimicrob Chemother. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Tea polyphenols para sa pagsulong ng kalusugan. Buhay Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Catechin polyphenols: neurodegeneration at neuroprotection sa mga sakit na neurodegenerative. Libreng Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Green tea at cardiovascular disease: mula sa mga target na molekular patungo sa kalusugan ng tao. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Oras ng post: Mayo-11-2024
