Ang itim na tsaa, na kilala sa mayaman at matatag na lasa nito, ay isang sikat na inumin na tinatangkilik ng milyun-milyon sa buong mundo.Ang isa sa mga nakakaintriga na aspeto ng itim na tsaa ay ang natatanging pulang kulay nito kapag tinimpla.Nilalayon ng artikulong ito na tuklasin ang mga pang-agham na dahilan sa likod ng pulang kulay ng itim na tsaa, na nagbibigay-liwanag sa mga prosesong kemikal na nag-aambag sa hindi pangkaraniwang bagay na ito.
Ang pulang kulay ng itim na tsaa ay maaaring maiugnay sa pagkakaroon ng mga partikular na compound na sumasailalim sa mga pagbabagong kemikal sa panahon ng proseso ng paggawa ng tsaa.Ang mga pangunahing compound na responsable para sa pulang kulay ay thearubigins at theaflavins, na nabuo sa pamamagitan ng oksihenasyon ng mga polyphenol ng tsaa sa panahon ng proseso ng pagbuburo o oksihenasyon na dinaranas ng itim na tsaa.
Sa panahon ng paggawa ng itim na tsaa, ang mga dahon ng tsaa ay sumasailalim sa isang serye ng mga proseso, kabilang ang pagkalanta, pag-roll, oksihenasyon, at pagpapatuyo.Sa yugto ng oksihenasyon na ang mga polyphenol ng tsaa, partikular na ang mga catechins, ay sumasailalim sa enzymatic oxidation, na humahantong sa pagbuo ng thearubigin attheaflavins.Ang mga compound na ito ay responsable para sa mayaman na pulang kulay at ang katangian ng lasa ng itim na tsaa.
Thearubigin, sa partikular, ay malalaking polyphenolic compound na mapula-pula ang kulay.Nabuo ang mga ito sa pamamagitan ng polymerization ng catechin at iba pang flavonoid na nasa dahon ng tsaa.Ang Theaflavins, sa kabilang banda, ay mas maliliit na polyphenolic compound na nag-aambag din sa pulang kulay ng itim na tsaa.
Ang pulang kulay ng itim na tsaa ay lalong pinatindi ng pagkakaroon ng mga anthocyanin, na mga pigment na nalulusaw sa tubig na matatagpuan sa ilang mga cultivars ng tsaa.Ang mga pigment na ito ay maaaring magbigay ng isang mapula-pula na kulay sa brewed tea, pagdaragdag sa pangkalahatang profile ng kulay nito.
Bilang karagdagan sa mga pagbabagong kemikal na nagaganap sa panahon ng pagpoproseso ng tsaa, ang mga salik tulad ng iba't ibang halaman ng tsaa, mga kondisyon ng paglaki, at mga diskarte sa pagpoproseso ay maaari ding makaimpluwensya sa pulang kulay ng itim na tsaa.Halimbawa, ang antas ng oksihenasyon, ang tagal ng fermentation, at ang temperatura kung saan pinoproseso ang mga dahon ng tsaa ay maaaring makaapekto sa panghuling kulay ng brewed tea.
Sa konklusyon, ang pulang kulay ng itim na tsaa ay resulta ng kumplikadong interplay ng mga kemikal na compound at mga prosesong kasangkot sa paggawa nito.Ang mga thearubigin, theaflavins, at anthocyanin ay ang pangunahing nag-aambag sa pulang kulay ng itim na tsaa, sa kanilang pagbuo at pakikipag-ugnayan sa panahon ng pagproseso ng tsaa na nagbibigay ng katangian ng kulay at lasa ng minamahal na inuming ito.
Mga sanggunian:
Gramza-Michałowska A. Tea Infusions: Ang Kanilang Antioxidant Activity at Phenolic Profile.Mga pagkain.2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al.Pagproseso ng itim na tsaa at ang kalidad ng itim na tsaa.J Food Sci Technol.2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predication ng Japanese green tea ranking sa pamamagitan ng gas chromatography/mass spectrometry-based hydrophilic metabolite fingerprinting.J Biosci Bioeng.2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al.Ang phenolic na komposisyon at mga katangian ng antioxidant ng ilang tradisyonal na ginagamit na mga halamang gamot na apektado ng oras ng pagkuha at hydrolysis.Phytochem Anal.2011;22(2): 172-180.
Oras ng pag-post: Mayo-09-2024
