Ang itim na tsaa, na kilala para sa mayaman at matatag na lasa nito, ay isang tanyag na inumin na tinatamasa ng milyun -milyon sa buong mundo. Ang isa sa mga nakakaintriga na aspeto ng itim na tsaa ay ang natatanging pulang kulay nito kapag niluluto. Ang artikulong ito ay naglalayong galugarin ang mga pang -agham na dahilan sa likod ng pulang kulay ng itim na tsaa, na nagpapagaan ng ilaw sa mga proseso ng kemikal na nag -aambag sa hindi pangkaraniwang bagay na ito.
Ang pulang kulay ng itim na tsaa ay maaaring maiugnay sa pagkakaroon ng mga tiyak na compound na sumasailalim sa mga pagbabagong kemikal sa panahon ng proseso ng paggawa ng tsaa. Ang mga pangunahing compound na responsable para sa pulang kulay ay ang mga thearubigins at theaflavins, na nabuo sa pamamagitan ng oksihenasyon ng mga polyphenols ng tsaa sa panahon ng pagbuburo o proseso ng oksihenasyon na ang itim na tsaa ay sumasailalim.
Sa panahon ng paggawa ng itim na tsaa, ang mga dahon ng tsaa ay sumailalim sa isang serye ng mga proseso, kasama ang nalalanta, lumiligid, oksihenasyon, at pagpapatayo. Ito ay sa yugto ng oksihenasyon na ang mga polyphenols ng tsaTheaflavins. Ang mga compound na ito ay may pananagutan para sa mayaman na pulang kulay at ang katangian na lasa ng itim na tsaa.
Thearubigins, sa partikular, ay mga malalaking polyphenolic compound na mapula-pula-kayumanggi na kulay. Ang mga ito ay nabuo sa pamamagitan ng polymerization ng mga catechins at iba pang mga flavonoid na naroroon sa mga dahon ng tsaa. Ang Theaflavins, sa kabilang banda, ay mas maliit na polyphenolic compound na nag -aambag din sa pulang kulay ng itim na tsaa.
Ang pulang kulay ng itim na tsaa ay karagdagang pinatindi sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mga anthocyanins, na kung saan ay mga pigment na natutunaw sa tubig na matatagpuan sa ilang mga kulturang tsaa. Ang mga pigment na ito ay maaaring magbigay ng isang mapula -pula na hue sa brewed tea, pagdaragdag sa pangkalahatang profile ng kulay nito.
Bilang karagdagan sa mga pagbabagong kemikal na nagaganap sa pagproseso ng tsaa, ang mga kadahilanan tulad ng iba't ibang halaman ng tsaa, lumalagong mga kondisyon, at mga diskarte sa pagproseso ay maaari ring makaimpluwensya sa pulang kulay ng itim na tsaa. Halimbawa, ang antas ng oksihenasyon, ang tagal ng pagbuburo, at ang temperatura kung saan ang mga dahon ng tsaa ay naproseso ay maaaring makaapekto sa lahat ng pangwakas na kulay ng tsaa na brewed.
Sa konklusyon, ang pulang kulay ng itim na tsaa ay isang resulta ng kumplikadong interplay ng mga compound ng kemikal at mga proseso na kasangkot sa paggawa nito. Ang mga thearubigins, theaflavins, at anthocyanins ay ang pangunahing mga nag -aambag sa pulang kulay ng itim na tsaa, kasama ang kanilang pagbuo at pakikipag -ugnay sa panahon ng pagproseso ng tsaa na nagbibigay ng pagtaas sa katangian ng kulay at lasa ng minamahal na inumin na ito.
Mga Sanggunian:
Gramza-Michałowska A. Mga Infusions ng Tea: Ang kanilang aktibidad na antioxidant at profile ng phenolic. Pagkain. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Ang pagproseso ng itim na tsaa at ang kalidad ng itim na tsaa. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predication ng Japanese green tea ranggo ng gas chromatography/mass spectrometry-based hydrophilic metabolite fingerprinting. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Ang mga phenolic na komposisyon at mga katangian ng antioxidant ng ilang tradisyonal na ginagamit na mga halamang gamot na apektado ng oras ng pagkuha at hydrolysis. Phytochem Anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Oras ng Mag-post: Mayo-09-2024
