Mga Katangiang Pisikal at Kemikal:
Puti hanggang mapusyaw na dilaw-kayumanggi pulbos
Malakas na katatagan sa mga neutral at alkaline na solusyon
Pagkasira sa mga acidic na solusyon, lalo na sa pH<4.0
K-type sensitivity sa potassium ions, na bumubuo ng isang marupok na gel na may pagtatago ng tubig
Pag-uuri ng Proseso:
Pinong Carrageenan: Lakas sa paligid ng 1500-1800
Semi-pinong Carrageenan: Lakas sa pangkalahatan mga 400-500
Mekanismo ng Reaksyon ng Protina:
Pakikipag-ugnayan sa K-casein sa protina ng gatas
Ang reaksyon sa mga protina sa solidong estado ng karne, na bumubuo ng istraktura ng network ng protina
Pagpapalakas ng istraktura ng protina sa pamamagitan ng pakikipag-ugnayan sa carrageenan