Ang mga asul na pigment na pinapayagan na maidagdag sa pagkain sa aking bansa ay kasama ang Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin at Indigo. Ang Gardenia Blue Pigment ay ginawa mula sa bunga ng Rubiaceae Gardenia. Ang mga pigment ng phycocyanin ay kadalasang nakuha at naproseso mula sa mga algal na halaman tulad ng spirulina, asul-berde na algae, at nostoc. Ang halaman ng indigo ay ginawa sa pamamagitan ng pag-ferment sa mga dahon ng mga halaman na naglalaman ng indole tulad ng indigo indigo, woad indigo, kahoy indigo, at kabayo indigo. Ang mga anthocyanins ay karaniwang mga pigment sa pagkain, at ang ilang mga anthocyanins ay maaaring magamit bilang mga asul na colorant sa pagkain sa ilalim ng ilang mga kundisyon. Marami sa aking mga kaibigan ay may posibilidad na malito ang asul ng blueberry na may asul ng phycocyanin. Ngayon pag -usapan natin ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa.
Ang Phycocyanin ay isang katas ng spirulina, isang functional raw material, na maaaring magamit bilang isang natural na pigment sa pagkain, kosmetiko, mga produktong pangangalaga sa kalusugan, atbp.
Sa Europa, ang phycocyanin ay ginagamit bilang isang kulay na hilaw na materyal at ginagamit sa walang limitasyong dami. Sa mga bansang tulad ng China, Estados Unidos, Japan, at Mexico, ang phycocyanin ay ginagamit bilang isang mapagkukunan ng asul na kulay sa iba't ibang pagkain at inumin. Ginagamit din ito bilang isang ahente ng pangkulay sa mga suplemento ng nutrisyon at mga parmasyutiko sa mga halagang mula sa 0.4G-40G/kg, depende sa lalim ng kulay na kinakailangan para sa pagkain.
Blueberry
Ang Blueberry ay isang pagkain na maaaring direktang ipakita ang asul. Mayroong napakakaunting mga pagkain na maaaring magpakita ng asul sa kalikasan. Kilala rin ito bilang Lingonberry. Ito ay isa sa mga maliliit na species ng puno ng prutas. Ito ay katutubong sa Amerika. Isa sa mga asul na pagkain. Ang mga asul na kulay na sangkap nito ay pangunahing mga anthocyanins. Ang mga anthocyanins, na kilala rin bilang anthocyanins, ay isang klase ng natural na natutunaw na tubig na mga pigment na malawak na umiiral sa mga halaman. Ang mga ito ay kabilang sa mga flavonoid at karamihan ay umiiral sa anyo ng mga glycosides, na kilala rin bilang mga anthocyanins. Ang mga ito ang pangunahing sangkap para sa mga maliliwanag na kulay ng mga bulaklak ng halaman at prutas. Base.
Ang asul at blueberry asul na mapagkukunan ng phycocyanin ay naiiba
Ang Phycocyanin ay nakuha mula sa spirulina at isang asul na pigment protein. Ang mga Blueberry ay nakakakuha ng kanilang asul na kulay mula sa mga anthocyanins, na kung saan ay mga flavonoid compound, mga pigment na natutunaw sa tubig. Maraming mga tao ang nag -iisip na ang phycocyanin ay asul, at ang mga blueberry ay asul din, at madalas na hindi nila masasabi kung ang pagkain ay idinagdag na may phycocyanin o blueberry. Sa katunayan, ang blueberry juice ay lila, at ang asul na kulay ng mga blueberry ay dahil sa mga anthocyanins. Samakatuwid, ang paghahambing sa pagitan ng dalawa ay ang paghahambing sa pagitan ng phycocyanin at anthocyanin.
Ang phycocyanin at anthocyanins ay naiiba sa kulay at katatagan
Ang Phycocyanin ay lubos na matatag sa likido o solidong estado, malinaw na asul, at ang katatagan ay bababa nang malinaw kapag ang temperatura ay lumampas sa 60 ° C, ang kulay ng solusyon ay magbabago mula sa asul-berde hanggang dilaw-berde, at ito ay kumukupas ng malakas na alkali.
Ang anthocyanin powder ay malalim na rosas na pula upang magaan ang kayumanggi pula.
Ang Anthocyanin ay mas hindi matatag kaysa sa phycocyanin, na nagpapakita ng iba't ibang mga kulay sa iba't ibang pH, at napaka -sensitibo sa acid at alkali. Kapag ang pH ay mas mababa sa 2, ang anthocyanin ay maliwanag na pula, kapag ito ay neutral, ang anthocyanin ay lila, kapag ito ay alkalina, ang anthocyanin ay asul, at kapag ang pH ay higit sa 11, ang anthocyanin ay madilim na berde. Samakatuwid, sa pangkalahatan ang inumin na idinagdag na may anthocyanin ay lila, at ito ay asul sa ilalim ng mahina na mga kondisyon ng alkalina. Ang mga inumin na may idinagdag na phycocyanin ay karaniwang asul ang kulay.
Ang mga Blueberry ay maaaring magamit bilang natural na pangkulay ng pagkain. Ayon sa American Health Foundation, ang mga unang residente ng Amerikano ay naglabas ng gatas at blueberry upang makagawa ng kulay -abo na pintura. Makikita ito mula sa eksperimento ng blueberry dyeing ng National Dyeing Museum na ang blueberry dyeing ay hindi asul.
Ang phycocyanin ay isang asul na pigment na pinapayagan na maidagdag sa pagkain
Ang mga hilaw na materyales ng natural na mga pigment ay nagmula sa isang malawak na hanay ng mga mapagkukunan (mula sa mga hayop, halaman, microorganism, mineral, atbp.) At ang iba't ibang uri (tungkol sa 600 species ay naitala noong 2004), ngunit ang mga likas na pigment na ginawa mula sa mga materyales na ito ay pangunahing pula at dilaw. Pangunahin, ang mga asul na pigment ay napakabihirang, at madalas na nabanggit sa panitikan na may mga salitang tulad ng "mahalagang", "napakakaunting", at "bihirang". Sa GB2760-2011 ng aking bansa para sa paggamit ng mga additives ng pagkain ", ang tanging asul na pigment na maaaring maidagdag sa pagkain ay ang Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin, at Indigo. At noong 2021, ang "Pambansang Kaligtasan ng Kaligtasan ng Pagkain - Food Additive Spirulina" (GB30616-2020) ay opisyal na ipatupad.
Ang phycocyanin ay fluorescent
Ang Phycocyanin ay fluorescent at maaaring magamit bilang isang reagent para sa ilang mga photodynamic na pananaliksik sa biology at cytology. Ang mga anthocyanins ay hindi fluorescent.
Buod
Ang 1.Phycocyanin ay isang protina na pigment na matatagpuan sa asul-berde na algae, habang ang anthocyanin ay isang pigment na matatagpuan sa iba't ibang mga halaman na nagbibigay sa kanila ng isang asul, pula, o lilang kulay.
Ang 2.Phycocyanin ay may iba't ibang mga istruktura at komposisyon ng molekular kumpara sa anthocyanin.
3.Phycocyanin ay nagpakita ng iba't ibang mga benepisyo sa kalusugan, kabilang ang mga antioxidant at anti-namumula na epekto, habang ang anthocyanin ay ipinakita din na magkaroon ng mga katangian ng antioxidant at anti-namumula, pati na rin ang mga potensyal na benepisyo para sa kalusugan ng cardiovascular.
4.Phycocyanin ay ginagamit sa iba't ibang mga produktong pagkain at kosmetiko, habang ang anthocyanin ay madalas na ginagamit bilang natural na pangkulay ng pagkain o pandagdag.
5. Ang Phycocyanin ay may pamantayang Pambansang Kaligtasan ng Pagkain, habang ang anthocyanin ay hindi.
Oras ng Mag-post: Abr-26-2023
