Ang mga asul na pigment na pinapayagang idagdag sa pagkain sa aking bansa ay kinabibilangan ng gardenia blue pigment, phycocyanin at indigo. Ang asul na pigment ng Gardenia ay ginawa mula sa prutas ng Rubiaceae gardenia. Ang mga pigment ng phycocyanin ay kadalasang kinukuha at pinoproseso mula sa mga halamang algal gaya ng spirulina, asul-berdeng algae, at nostoc. Ang halamang indigo ay ginagawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga dahon ng mga halamang naglalaman ng indole tulad ng indigo indigo, woad indigo, wood indigo, at horse indigo. Ang mga anthocyanin ay karaniwang mga pigment din sa pagkain, at ang ilang mga anthocyanin ay maaaring gamitin bilang mga asul na pangkulay sa pagkain sa ilalim ng ilang mga kundisyon. Marami sa aking mga kaibigan ay may posibilidad na malito ang asul ng blueberry sa asul ng phycocyanin. Ngayon pag-usapan natin ang pagkakaiba ng dalawa.
Ang Phycocyanin ay isang katas ng spirulina, isang functional na hilaw na materyal, na maaaring magamit bilang isang natural na pigment sa pagkain, mga pampaganda, mga produkto ng pangangalagang pangkalusugan, atbp.
Sa Europa, ang phycocyanin ay ginagamit bilang isang kulay na hilaw na materyal ng pagkain at ginagamit sa walang limitasyong dami. Sa mga bansang tulad ng China, United States, Japan, at Mexico, ang phycocyanin ay ginagamit bilang pinagmumulan ng asul na kulay sa iba't ibang pagkain at inumin. Ginagamit din ito bilang ahente ng pangkulay sa mga nutritional supplement at mga parmasyutiko sa mga halagang mula 0.4g-40g/kg, depende sa lalim ng kulay na kinakailangan para sa pagkain.
Blueberry
Ang Blueberry ay isang pagkain na maaaring direktang magpakita ng asul. Napakakaunting mga pagkain na maaaring magpakita ng asul sa kalikasan. Ito ay kilala rin bilang lingonberry. Isa ito sa maliliit na uri ng puno ng prutas. Ito ay katutubong sa Amerika. Isa sa mga asul na pagkain. Ang mga asul na sangkap nito ay pangunahing mga anthocyanin. Ang mga anthocyanin, na kilala rin bilang anthocyanin, ay isang klase ng mga natural na pigment na nalulusaw sa tubig na malawak na umiiral sa mga halaman. Nabibilang sila sa mga flavonoids at karamihan ay umiiral sa anyo ng mga glycoside, na kilala rin bilang anthocyanin. Ang mga ito ang pangunahing sangkap para sa maliliwanag na kulay ng mga bulaklak at prutas ng halaman. Base.
Ang blue at blueberry blue na pinagmumulan ng phycocyanin ay magkaiba
Ang Phycocyanin ay nakuha mula sa spirulina at isang asul na pigmented na protina. Nakukuha ng mga blueberry ang kanilang asul na kulay mula sa mga anthocyanin, na mga flavonoid compound, mga pigment na nalulusaw sa tubig. Maraming mga tao ang nag-iisip na ang phycocyanin ay asul, at ang mga blueberry ay asul din, at kadalasan ay hindi nila masasabi kung ang pagkain ay idinagdag sa phycocyanin o blueberries. Sa katunayan, ang blueberry juice ay purple, at ang asul na kulay ng blueberries ay dahil sa anthocyanin. Samakatuwid, ang paghahambing sa pagitan ng dalawa ay ang paghahambing sa pagitan ng phycocyanin at anthocyanin.
Ang phycocyanin at anthocyanin ay naiiba sa kulay at katatagan
Ang Phycocyanin ay lubos na matatag sa likido o solid na estado, ito ay malinaw na asul, at ang katatagan ay malinaw na bababa kapag ang temperatura ay lumampas sa 60°C, ang kulay ng solusyon ay magbabago mula sa asul-berde hanggang dilaw-berde, at ito ay maglalaho nang may malakas na alkali.
Ang Anthocyanin powder ay malalim na rosas na pula hanggang mapusyaw na kayumanggi pula.
Ang Anthocyanin ay mas hindi matatag kaysa sa phycocyanin, na nagpapakita ng iba't ibang kulay sa iba't ibang pH, at napaka-sensitibo sa acid at alkali. Kapag ang pH ay mas mababa sa 2, ang anthocyanin ay maliwanag na pula, kapag ito ay neutral, ang anthocyanin ay lila, kapag ito ay alkalina, ang anthocyanin ay asul, at kapag ang pH ay higit sa 11, ang anthocyanin ay madilim na berde. Samakatuwid, sa pangkalahatan ang inumin na idinagdag na may anthocyanin ay lila, at ito ay asul sa ilalim ng mahinang alkaline na kondisyon. Ang mga inuming may idinagdag na phycocyanin ay karaniwang asul ang kulay.
Ang mga blueberry ay maaaring gamitin bilang natural na pangkulay ng pagkain. Ayon sa American Health Foundation, ang mga naunang residente ng Amerika ay nagluto ng gatas at blueberries upang makagawa ng kulay abong pintura. Makikita sa blueberry dyeing experiment ng National Dyeing Museum na ang blueberry dyeing ay hindi blue.
Ang Phycocyanin ay isang asul na pigment na pinapayagang idagdag sa pagkain
Ang mga hilaw na materyales ng natural na pigment ay nagmumula sa isang malawak na hanay ng mga mapagkukunan (mula sa mga hayop, halaman, microorganism, mineral, atbp.) at iba't ibang uri (mga 600 species ang naitala noong 2004), ngunit ang mga natural na pigment na ginawa mula sa mga materyales na ito ay pangunahing pula at dilaw. Pangunahin, ang mga asul na pigment ay napakabihirang, at kadalasang binabanggit sa panitikan na may mga salitang tulad ng "mahalagang", "kaunti lang", at "bihirang". Sa GB2760-2011 ng aking bansa na "Hygienic Standards for the Use of Food Additives", ang tanging asul na pigment na maaaring idagdag sa pagkain ay gardenia blue pigment, phycocyanin, at indigo. At sa 2021, opisyal na ipapatupad ang "National Food Safety Standard - Food Additive Spirulina" (GB30616-2020).
Ang Phycocyanin ay fluorescent
Ang Phycocyanin ay fluorescent at maaaring magamit bilang isang reagent para sa ilang photodynamic na pananaliksik sa biology at cytology. Ang mga anthocyanin ay hindi fluorescent.
ibuod
1. Ang Phycocyanin ay isang protina na pigment na matatagpuan sa asul-berdeng algae, habang ang anthocyanin ay isang pigment na matatagpuan sa iba't ibang halaman na nagbibigay sa kanila ng kulay asul, pula, o lila.
2. Ang Phycocyanin ay may iba't ibang molekular na istruktura at komposisyon kumpara sa anthocyanin.
3. Ang Phycocyanin ay nagpakita ng iba't ibang benepisyo sa kalusugan, kabilang ang antioxidant at anti-inflammatory effect, habang ang anthocyanin ay ipinakita rin na may antioxidant at anti-inflammatory properties, pati na rin ang mga potensyal na benepisyo para sa cardiovascular na kalusugan.
4.Phycocyanin ay ginagamit sa iba't ibang pagkain at kosmetiko produkto, habang ang anthocyanin ay kadalasang ginagamit bilang natural na pangkulay ng pagkain o pandagdag.
5. Ang Phycocyanin ay may pambansang pamantayan sa kaligtasan ng pagkain, habang ang anthocyanin ay wala.
Oras ng post: Abr-26-2023
