Ang mga asul na pigment na pinapayagang idagdag sa pagkain sa aking bansa ay kinabibilangan ng gardenia blue pigment, phycocyanin at indigo. Ang gardenia blue pigment ay gawa sa bunga ng Rubiaceae gardenia. Ang mga phycocyanin pigment ay kadalasang kinukuha at pinoproseso mula sa mga halamang algal tulad ng spirulina, blue-green algae, at nostoc. Ang plant indigo ay ginagawa sa pamamagitan ng pag-ferment sa mga dahon ng mga halamang naglalaman ng indole tulad ng indigo indigo, woad indigo, wood indigo, at horse indigo. Ang mga anthocyanin ay karaniwang mga pigment din sa pagkain, at ang ilang anthocyanin ay maaaring gamitin bilang mga blue colorant sa pagkain sa ilalim ng ilang mga kondisyon. Marami sa aking mga kaibigan ang may posibilidad na mapagkamalan ang asul ng blueberry sa asul ng phycocyanin. Ngayon, pag-usapan natin ang pagkakaiba ng dalawa.
Ang Phycocyanin ay isang katas ng spirulina, isang kapaki-pakinabang na hilaw na materyal, na maaaring gamitin bilang natural na pigment sa pagkain, kosmetiko, mga produktong pangkalusugan, atbp.
Sa Europa, ang phycocyanin ay ginagamit bilang pangkulay ng hilaw na pagkain at ginagamit sa walang limitasyong dami. Sa mga bansang tulad ng Tsina, Estados Unidos, Japan, at Mexico, ang phycocyanin ay ginagamit bilang pinagmumulan ng asul na kulay sa iba't ibang pagkain at inumin. Ginagamit din ito bilang pangkulay sa mga nutritional supplement at parmasyutiko sa dami mula 0.4g-40g/kg, depende sa lalim ng kulay na kinakailangan para sa pagkain.
Blueberry
Ang Blueberry ay isang pagkaing direktang nagpapakita ng kulay asul. Napakakaunting mga pagkaing maaaring magpakita ng kulay asul sa kalikasan. Kilala rin ito bilang lingonberry. Isa ito sa maliliit na uri ng puno ng prutas. Ito ay katutubo sa Amerika. Isa sa mga pagkaing kulay asul. Ang mga sangkap nito na kulay asul ay pangunahing anthocyanin. Ang mga anthocyanin, na kilala rin bilang anthocyanin, ay isang uri ng mga natural na pigment na natutunaw sa tubig na malawakang umiiral sa mga halaman. Ang mga ito ay kabilang sa mga flavonoid at kadalasang umiiral sa anyo ng mga glycoside, na kilala rin bilang anthocyanin. Ang mga ito ang pangunahing sangkap para sa matingkad na kulay ng mga bulaklak at prutas ng halaman. Base.
Magkaiba ang mga pinagmumulan ng phycocyanin sa asul at blueberry blue.
Ang Phycocyanin ay kinukuha mula sa spirulina at isang protina na may kulay asul. Ang mga blueberry ay nakakakuha ng kanilang asul na kulay mula sa mga anthocyanin, na mga flavonoid compound, mga pigment na natutunaw sa tubig. Maraming tao ang nag-iisip na ang phycocyanin ay asul, at ang mga blueberry ay asul din, at madalas nilang hindi matukoy kung ang pagkain ay dinagdagan ng phycocyanin o blueberry. Sa katunayan, ang katas ng blueberry ay lila, at ang asul na kulay ng mga blueberry ay dahil sa mga anthocyanin. Samakatuwid, ang paghahambing sa pagitan ng dalawa ay ang paghahambing sa pagitan ng phycocyanin at anthocyanin.
Magkakaiba ang kulay at katatagan ng phycocyanin at anthocyanin
Ang Phycocyanin ay lubos na matatag sa likido o solidong estado, ito ay malinaw na asul, at ang katatagan ay malinaw na bababa kapag ang temperatura ay lumampas sa 60°C, ang kulay ng solusyon ay magbabago mula asul-berde patungo sa dilaw-berde, at ito ay kumukupas kapag may malakas na alkali.
Ang pulbos ng anthocyanin ay may kulay matingkad na rosas na pula hanggang sa mapusyaw na kayumangging pula.
Ang Anthocyanin ay mas hindi matatag kaysa sa phycocyanin, na nagpapakita ng iba't ibang kulay sa iba't ibang pH, at napakasensitibo sa asido at alkali. Kapag ang pH ay mas mababa sa 2, ang anthocyanin ay matingkad na pula, kapag ito ay neutral, ang anthocyanin ay lila, kapag ito ay alkaline, ang anthocyanin ay asul, at kapag ang pH ay higit sa 11, ang anthocyanin ay maitim na berde. Samakatuwid, kadalasan ang inuming may anthocyanin ay lila, at ito ay asul sa ilalim ng mahinang alkaline na kondisyon. Ang mga inuming may dagdag na phycocyanin ay karaniwang kulay asul.
Maaaring gamitin ang mga blueberry bilang natural na pangkulay ng pagkain. Ayon sa American Health Foundation, pinakuluan ng mga sinaunang residenteng Amerikano ang gatas at mga blueberry upang makagawa ng kulay abong pintura. Makikita mula sa eksperimento sa pagtitina ng blueberry ng National Dyeing Museum na ang pagtitina ng blueberry ay hindi asul.
Ang Phycocyanin ay isang asul na pigment na pinapayagang idagdag sa pagkain
Ang mga hilaw na materyales ng mga natural na pigment ay nagmumula sa iba't ibang pinagmumulan (mula sa mga hayop, halaman, mikroorganismo, mineral, atbp.) at iba't ibang uri (humigit-kumulang 600 uri ang naitala noong 2004), ngunit ang mga natural na pigment na gawa sa mga materyales na ito ay pangunahing pula at dilaw. Pangunahin na ang mga asul na pigment ay napakabihirang, at madalas na binabanggit sa literatura gamit ang mga salitang tulad ng "mahalaga", "napakakaunti", at "bihira". Sa GB2760-2011 "Mga Pamantayan sa Kalinisan para sa Paggamit ng Mga Additives sa Pagkain" ng aking bansa, ang tanging mga asul na pigment na maaaring idagdag sa pagkain ay ang gardenia blue pigment, phycocyanin, at indigo. At sa 2021, ang "Pambansang Pamantayan sa Kaligtasan ng Pagkain - Food Additive Spirulina" (GB30616-2020) ay opisyal nang ipapatupad.
Ang Phycocyanin ay fluorescent
Ang Phycocyanin ay fluorescent at maaaring gamitin bilang reagent para sa ilang photodynamic na pananaliksik sa biology at cytology. Ang mga anthocyanin ay hindi fluorescent.
Ibuod
1. Ang Phycocyanin ay isang pigment ng protina na matatagpuan sa asul-berdeng algae, habang ang anthocyanin ay isang pigment na matatagpuan sa iba't ibang halaman na nagbibigay sa kanila ng kulay asul, pula, o lila.
2. Ang Phycocyanin ay may iba't ibang istruktura at komposisyon ng molekula kumpara sa anthocyanin.
3. Ang Phycocyanin ay nagpakita ng iba't ibang benepisyo sa kalusugan, kabilang ang mga antioxidant at anti-inflammatory effect, habang ang anthocyanin ay ipinakita rin na mayroong mga antioxidant at anti-inflammatory properties, pati na rin ang mga potensyal na benepisyo para sa kalusugan ng cardiovascular.
4. Ang Phycocyanin ay ginagamit sa iba't ibang pagkain at kosmetikong produkto, habang ang anthocyanin ay kadalasang ginagamit bilang natural na pangkulay ng pagkain o suplemento.
5. Ang Phycocyanin ay may pambansang pamantayan sa kaligtasan ng pagkain, habang ang anthocyanin ay wala.
Oras ng pag-post: Abril-26-2023
